A Paris, la vie de café est menée par tout le monde, par les grands comme par les petits, par les riches comme par les pauvres, par les artistes comme par les artisans. Aussi, lorsqu’on décide d’écrire une histoire des cabarets et cafés parisiens, on s’expose à écrire une histoire de toutes les classes de la société parisienne, depuis les plus élevées jusqu’aux plus viles. Ouvrage avec des dessins et eaux fortes de Gustave Courbet, écrit par Alfred Delvau journaliste et écrivain français qui collabora au Figaro et qui écrivit de nombreux ouvrages sur l’histoire de Paris.