L’écrit le plus important de Gaston Phoebus est son livre de chasse. Comme veneur, Gaston fait autorité.
Comme écrivain, il emploie un langage toujours logique; il n’est pas un auteur de son temps qui l’emporte sur lui pour la netteté de l’expression.
Gaston Phoebus envoya un manuscrit de cet ouvrage à Philippe le Hardi, fils du roi Jean et premier duc de la deuxième Maison de Bourgogne.