L´anatomie et la physiologie de la vigne commencent cet ouvrage. La géographie viticole, les descriptions par des cartes schématiques et des vues des différents vignobles, nous amènent à percevoir la géologie viticole. La fumure de la vigne est particulièrement intéressante, car elle touche non seulement à la quantité, comme pour le blé, mais aussi à la qualité des produits.